郑州大学南路信阳菜馆急招厨师长、南阳信阳人家菜馆急招主厨和服务人员、洛阳美食林信阳菜馆急招厨师……近日，省内的信阳菜示范店纷纷招贤纳才，店长、厨师长、配菜工等人员月工资从5000元至12000元不等，还有其他福利。“尽管给出了优厚的待遇，但是经验丰富的信阳菜厨师还是不好找。”南阳信阳人家菜馆经理计鹏对记者说。
今年以来，主打信阳菜的餐饮店客流量不断攀升，引发了对餐饮服务人才的需求。
“信阳菜好吃，但是善于烹饪地道信阳菜的厨师青黄不接，这在一定程度上制约了信阳菜的推广。因此，信阳菜厨师队伍建设任重道远。”省餐饮与住宿行业协会相关负责人说。
2016年，信阳市开始面向全国大力推广信阳菜。目前，信阳菜已走上了中餐的大舞台。仅省会郑州，就有3000多家信阳菜品牌示范店。信阳菜餐饮店的遍地开花，让信阳菜厨师成为抢手的人才。
为加快推进信阳菜示范店在全国的布局，2017年，我市全面启动实施了信阳菜“万人培训”工程，着力打造一支熟悉信阳菜烹饪技艺、懂养生知识、了解信阳菜文化的厨师大军，加速了信阳菜走出去的步伐。
信阳菜办还有针对性地举办了形式多样的免费厨师培训班50多期，培训学员近5000人，形成了政府主导、社会参与、协会负责、分工明确、务实高效的培训协作机制。通过培训，信阳养生菜烹饪技艺得到传承和提高，人才队伍得到不断充实。
同时，在充分整合现有培训资源的基础上，信阳菜办联合市、县人社局，市、县餐饮协会，形成了“市级培训+县区培训+院校培训”的新模式。2018年，市餐饮与饭店行业协会组织信阳名师名厨，成立了信阳养生菜大师工作室，采用市场化的运作模式，面向全国开展教学培训，并通过抖音短视频进行线上推广，不断创新信阳菜厨师培训的模式。此外，还将厨师培训与产业扶贫相结合，有针对性地进行烹饪技能培训，做到一县一特色，通过标准化技艺普及带动产业发展，并帮助一大批来自乡村的厨师实现了“一人培训，全家脱贫”的目标。
截至目前，全市共有89名河南名师(大师)、18名注册中国烹饪大师、5名注册中国服务大师。
“虽然我们在厨师队伍建设上持续发力，但是，面对餐饮消费的旺盛势头，厨师人才数量还是满足不了市场需求。”市餐饮与饭店行业协会相关负责人坦言。
“在多年经营中，我手把手地传帮带，培养出200多名厨师，他们现在大多都在从事餐饮行业。有的自己开店成了老板。”信阳郑家大院餐饮负责人郑家友说，现在信阳菜示范店的主厨，基本上都是从事餐饮多年的“老人”。现在新业态层出不穷，就业门路不再单一，许多年轻人不愿意做厨师。
“目前，信阳市各职业院校相继开设了烹饪专业，院校定期邀请我市的餐饮大师进课堂授课。同时，安排学生到信阳菜示范店实习，让学生在深入了解信阳餐饮历史文化中汲取营养，更好地掌握信阳菜烹饪技艺，在传承信阳餐饮文化中增强家乡自豪感，在创新中提升信阳菜的品牌价值，从而打造高素质的信阳菜厨师队伍。”信阳菜办负责人说。
责任编辑：祝萍