随着河南各地餐饮企业有序复工并开放堂食服务，餐饮消费活动逐渐增加，当前正是考验疫情防控期间餐饮食品安全监管的关键期。为有效预防和控制群体性食源性疾病事件发生，保障人民群众饮食安全，近日，河南省市场监督管理局印发《关于加强复工后餐饮食品安全监管工作的通知》（以下简称《通知》）。
《通知》指出，餐饮服务提供者在复工前要进行全面自查，认真排查食品安全风险隐患并及时整改到位 ，对照标准认真、定期自查自评，及时消除各类风险隐患。同时，加强健康卫生管理，所有工作人员在工作前、操作后、进食前、如厕后等要按照要求和规范洗手，并遵守佩戴口罩、手套等有关要求。
《通知》明确，餐饮经营者要严格执行食品进货查验记录制度，不采购、经营、加工、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品及原料。严格遵守禁止野生动物及其制品交易的相关规定，严禁采购、经营、加工、使用野生动物及其制品。严禁在食品经营场所内饲养和宰杀活禽畜动物。严禁采购、经营、加工、使用病死、来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽及其制品，以及无法提供或提供不全“两证一报告”的猪肉等生猪产品。
同时，强化日常消杀管理，对加工场所、就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、洗手间等每日清洁消毒，保持加工场所、就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。餐桌椅每餐后要进行清洁消毒，餐饮具每次使用后要进行清洗消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。厨余垃圾必须日产日清，并记录流向。
《通知》强调，餐饮制作要严格遵守操作规范，尤其要按要求进行食品留样并做好记录，留样食品按照品种、时间分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，防止样品之间交叉污染，并由专柜冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。
在供餐环节，严防有发热、咳嗽等症状的人员进入就餐场所，合理控制排队及就餐人员距离，提醒并保障消费者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防范交叉感染。
《通知》要求，各地市场监管部门要加大监督检查力度，对从业人员健康及卫生管理，原料采购至供餐全过程，各类场所及设施设备清洁消毒、餐饮具清洗消毒，食品留样等实行全覆盖监督检查。对发现的食品安全违法违规行为，将加大查处和曝光力度，涉嫌违法犯罪的，要及时移送司法机关。
责任编辑：李瑞