“找茬”考大厨

河南省人民政府门户网站 www.henan.gov.cn 时间:2019-08-03 08:37 来源:河南日报

  为迎接第十一届全国少数民族传统体育运动会,郑州确定了53家接待宾馆。8月2日,一场考试拉开了针对接待宾馆关键岗位人员食品安全培训的大幕。

  上午9点,郑州丰乐园酒店餐饮部的后厨、洗消间、冷藏冷冻库变成了考场。200余名由厨师长、餐饮行政高管组成的“考生”被分成10组,他们必须在短短5分钟里,找到郑州市市场监管局专家设下的14个食品安全“问题陷阱”。

  “垃圾桶没有封闭,没有套垃圾袋,生熟食物混装,砧板混用……”“火眼金睛”的大厨们在白纸上写下一个个发现的“陷阱”,笑着交上答卷。

  望着桌上的一叠答卷,主考官、郑州市市场监管局餐饮食品监管处处长齐新志皱起了眉头,“我们按照餐饮业通常存在的食品安全问题进行考卷设计,有三个问题完全没有被发现。”

  哪三个“问题陷阱”没有被发现呢?防鼠板被拿开、凉菜间空调设置温度高于25摄氏度、传菜窗口未关闭。“来接受培训的都是经验丰富的餐饮行家,却栽在了不是问题的问题上,正因如此,我们更要强化培训,全面提升参训人员食品安全保障能力。”齐新志说。

  今后十天,郑州市市场监管局将分五期对接待宾馆的1000余位餐饮食品负责人、后厨加工、食品及食品原材料采购、食品安全管理等关键岗位人员进行培训,确保全国民族运动会期间的食品安全。(记者 何可)

责任编辑:陈静

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