扁粉菜是安阳的一种家常烩菜，也属大锅菜，虽不是美馔佳肴，但它营养丰富，价廉、实惠、汤(高汤)肥、量足，深受百姓喜爱，经久不衰。扁粉菜以扁粉条、豆腐片、猪血片为主要原料制作而成。这种粉条扁宽厚实、耐煮、柔韧、口感好。制作扁粉菜离不开大油骨汤，汤开后放入泡发好的粉条、少量青菜、白豆腐、猪血等，锅不离火，经常保持小滚，现吃现盛，吃时浇上辣椒油。配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！